カカオが香るチョコレート・トリュフ -minori-
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カカオ×果実・ナッツのマリアージュ
素材の「違い」を楽しむ至福のチョコレートトリュフ。
＜お届け内容＞
・カカオが香るチョコレート・トリュフ -minori-（6粒）：1箱
・dari Kオリジナル紙袋中サイズ：1枚
（お渡し用袋ありを選択した場合）
＜商品詳細＞
一口ほおばると口いっぱいにカカオの風味が広がるチョコレート・トリュフ。
発酵の違いを楽しむ、クラシック・ライム発酵・シナモン発酵の3種類と、素材の違いを楽しむオレンジホワイト・フランボワーズホワイト・カシューハイミルクの計6種類。ぜひ、発酵方法や原料の違いがもたらす味や香りの変化を体験してください。
クラシック
インドネシアのカカオ農家と共に手がけたカカオを使用。クラシックのトリュフはこだわりが詰まったシグニチャーの一粒です。カカオ豆が本来持つ、華やかでフルーティーな酸味と、濃厚なのにさっぱりとした後味をお楽しみいただけます。
ライム発酵
ライムとともに発酵したカカオ豆を使用。カカオからあふれ出る自然な柑橘の酸味を感じられます。発酵段階でカカオにライム合わせることで、後から香料を添加するよりも、自然なライムとカカオの風味を楽しめるチョコレートになりました。
シナモン発酵
昨年から人気のライムに引き続き発酵にこだわった一粒。この度、シナモンとともに発酵したカカオ豆を使用したトリュフが新登場しました！甘く上品なシナモンの香りとビターなチョコレートのハーモニーが絶妙です。
試作時点ではシナモンの香りと同時に酸味も強く感じる味わいでしたが、カカオの産地で発酵する時に乳酸や酢酸由来の酸味をコントロール。その上で、日本でも通常より長く撹拌することで、酸味やフルーティな風味を適切な度合いに抑え、優雅なシナモン香を実現しました。
オレンジホワイト
コク深いホワイトチョコレートにオレンジの爽やかな酸味が合わさり、濃厚ながらすっきりとしたフレーバーに。果肉の食感がアクセント。
フランボワーズホワイト
クリーミーなホワイトチョコレートにフランボワーズの甘酸っぱさが合わさったフルーティーなフレーバー。
カシューハイミルク
「ハイミルク」と呼ばれているホワイトチョコレートに少量のミルクチョコレートを混ぜたものがベース。ミルクチョコレートが持つナッティーな風味がカシューナッツの香ばしさを一層引き立てます。
スラウェシ島のカカオを使用したトリュフを、各フレーバー1粒ずつ、計6粒をお入れしています。同じ産地のカカオ豆でも「発酵」や併せる素材が変わると、どれだけチョコレートの味が変わるか、それぞれ異なる魅力やカカオの奥深さを存分にご堪能ください。
美味しさの秘密
“製菓用のチョコレートではなく、カカオ分100%「カカオマス」で作る”
カカオマスとは、カカオ豆をローストして、すりつぶしたもの。カカオ本来の苦味や酸味、渋みも感じられる、強い味わいのチョコレートの素です。一般的にチョコレート・トリュフを作るときは、すでにココアバターや砂糖などを入れて調整された、製菓用のチョコレートを使います。今回は、よりカカオが引き立つように、カカオになるべく近い段階の「カカオマス」を使用してダークベースのトリュフを仕上げています。さらに、主役となる「カカオマス」の粒子のばらつきを抑えることで、なめらかな口どけを実現しました。
“生クリームに、あえて「牛乳」を合わせる”
コクのある脂肪分38%の生クリームに、あえてさっぱりとした牛乳を加えることで、カカオそのものの味を引き出しました。特にライムと共に発酵した「ライム発酵カカオ」を使用したフレーバーは、開発者も一口試食をして「あっ美味しい！ほんとに美味しいチョコレートができた！」と、確信を持ったと話します。後から味付けしたような違和感がなく、カカオマスを使うことで、すっきりと綺麗な味わいを表現しています。また、生クリームのみで作る一般的なトリュフよりも、牛乳を入れた分、全体の水分が多くなっていますが、製菓用のチョコレートではなく、カカオマスを使用することで、食べ応えにつながるしっかりとした食感を残しています。
“未脱臭のホワイトチョコレートを使用”
ホワイトチョコレートベースの3つのフレーバーには、インドネシア産カカオを現地で搾油したココアバターを使用しています。このホワイトチョコレートはあえて未脱臭・未脱色とすることで、チーズのようなコクと旨味を特徴としています。カカオ本来のアロマと相性の良いフレーバーを探索する中で、はっきりとした味わいのオレンジやフランボワーズと合わせ、華やかな味わいを実現しました。オレンジは濃縮した果汁と果肉、フランボワーズはピューレとパウダーを入れています。オレンジ果汁だけでなく果肉を入れることで、より味をはっきりと、フランボワーズはパウダーを入れることで後に残る余韻を作っています。1つの素材の中でも色々な形状があるので、味の強弱や持続を考えて設計しています。
“ベストタイミングでお届け”
お客様に届くときにベストな味わいになるよう、レシピの設計や製造のタイミングを工夫しています。トリュフのフレーバーによって味わいの出方は様々。例えば、出来立ての状態のカシューナッツトリュフは、ココアバターのコクとナッツの風味が分離して感じられます。1日あえて置くことで、2つの味わいが馴染みバランスの良い味わいとなります。
環境に配慮したアップサイクルパッケージ
パッケージの箱は、再生紙とカカオ豆からチョコレートを製造する過程で通常は廃棄されてしまうカカオの殻（カカオハスク）を使用しています。カカオハスクの混ざり方によって1箱1箱風合いが異なる個性豊かなパッケージもお楽しみください。
【ギフト対応】
・[熨斗可]カートページの備考欄に熨斗の種類と表書きを記載ください。
・お渡し用袋をご入用の方は、商品ページのオプションより「お渡し用袋あり」を選択いただくと、中サイズの紙袋を1枚お付けします。
・追加のお渡し用袋や、カードをご入用の方はこちら
＜食品表示(1箱あたり)＞
カカオが香るチョコレート・トリュフ -minori-
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内容量：6粒
賞味期限：お届け日を含め10日以上のお日持ち
保存方法：10℃以下の冷蔵庫で保存してください
原材料：チョコレート（ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、乳糖、カカオマス）(国内製造)、カカオマス、生クリーム、砂糖、牛乳、カシューナッツペースト、オレンジ砂糖漬加工品（オレンジピール、砂糖、水飴）、木苺ピューレ（木苺、転化糖シロップ）、ココアパウダー、砂糖加工品（砂糖、澱粉、食用精製加工油脂）、オレンジジュース（オレンジ果汁、オレンジパルプ）、乾燥ラズベリー粉末/乳化剤、香料、（一部に乳成分・オレンジ・カシューナッツ・大豆を含む)
特定原材料(8品目)：乳
パッケージサイズ(cm)：幅15.3×高さ11.5×奥行3.7
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dari Kのチョコレート
dari Kのチョコレートは、インドネシア・スラウェシ島の農家と大切に育てたカカオから作られています。これからも美味しいチョコレートをお届けできるように「つくる人、たべる人、くらしと自然。みんなが笑顔になれるAll-win Chocolate」をコンセプトに農家とともに品質を高めたカカオを、適正な価格で取引しています。
